Maultaschen auf Mangold und Grünkohl

Den Spinat und 1 Schalotte in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und kochen lassen, bis die Flüssigkeit vom Spinat verkocht ist. Die Masse fein hacken und mit Hackfleisch, Kalbskäsbrät und dem Eigelb vermengen. Den Pastateig auslegen und ca. 3 mm dick mit der Masse bestreichen. Dann den Teig schneckenförmig aufrollen. Von der Teigrolle 2 cm dicke Scheiben abschneiden und 5 Minuten im heißen, nicht kochenden Salzwasser ziehen lassen.
Den Mangold und Grünkohl grob in mundgerechte Stücke schneiden und auf dem Tepan mit den Würfeln der zweiten Schalotte anbraten, die Pinienkerne mitrösten. Gleichzeitig die gekochten Maultaschen gut abtropfen lassen und ebenfalls auf der Tepanplatte anrösten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Den Kohl mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Maultaschen servieren.