Lachsravioli mit Salbeibutter

Geräte	Dampfgarofen, Dampfbackofen
Temperatur	100 °C
Feuchtestufe Dampfbackofen	100%
Hinweis Tankgerät	Gelochter Einsatz 2. Ebene von unten, Geschlossener Einsatz 1. Ebene von unten
Zubereitungszeit	45 Minuten

Für den Teig das Mehl im Kreis auf die Arbeitsfläche sieben. Salz, Eier und Olivenöl vermischen und in die Mitte geben. Von der Mitte aus mit den Fingern zu einem glatten Teig verarbeiten und zu einer Kugel formen. Garraum mit Gärstufe auf 30 °C vorheizen. Den Teig auf einem Teller auf den Rost stellen und 20 Minuten ruhen lassen.
Beim Dampfgarofen den Teig zuvor in hitzebeständige Frischhaltefolie einschlagen. Für die Füllung die Zutaten – bis auf den Lachs – sorgfältig zu einer Pesto verarbeiten und kräftig würzen. Den Teig in vier Teile aufteilen und jeden Teil für sich 1 mm dick auswellen.
Den Teig in gleichmäßigen Abständen mit der Kräutermischung bestreichen und mit Lachsstücken belegen. Die zweite Platte Teig darauf legen und 5 – 6 cm große Kreise ausstechen. Die Ränder mit Wasser bestreichen und gut andrücken. Auf ein leicht bemehltes Tuch legen bis alle Ravioli fertig sind. Den Garraum auf 100 °C mit Feuchtestufe 100% vorheizen.
Die Ravioli im gelochten und leicht geölten Einsatz – je nach Stärke des Teigs – 8 bis 12 Minuten garen. Bei Gebrauch des gelochten Gareinsatzes im Tankgerät immer zum Schutz des Garraumbodens und der Verdampferschale den ungelochten Gareinsatz darunter einschieben.
Inzwischen Butter in einem Pfännchen schmelzen, die Gemüseblätter und den Salbei zufügen und kurz braten. Evtl. eine Hand voll rote Mangoldblätter oder Rote-Bete-Blätter über die fertigen Ravioli verteilen und sofort servieren.