Chorizo frito – gebratene Chorizo mit selbstgebackenem Weißbrot
Zutaten
- Weißbrot
| Gerät | Dampfbackofen |
| Temperatur | 230 °C |
| Feuchtestufe | 0–30 % |
| Zubereitungszeit | 10–15 Minuten einschließlich Garzeit |
| Temperatur für Weißbrot | 180 °C |
| Feuchtestufe für Weißbrot | 80 % |
| Zubereitungszeit Weißbrot | 90–100 Minuten |
- Die spanische Wurst wird aus Schweinefleisch hergestellt. Die trockenen Würste sind von einer kräftig roten Farbe, die sie dem verwendeten Paprikapulver verdanken. Dieses verleiht den Würsten gleichzeitig einen charakteristischen, würzigpikanten Geschmack. Je nach Sorte sind Chorizo milder oder schärfer.
- Dampfbackofen auf 230 °C mit Feuchtestufe 30 % vorheizen. Die Chorizo pellen und je nach Geschmack in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Im geschlossenen Gareinsatz mit den Lorbeerzweigen verteilen und den Wein angießen.
- In die zweite Ebene von unten schieben. So lange im Backofen garen, bis die Wurstscheiben an den Rändern knusprig werden (rund 10 Minuten). Dabei immer Kurzzeit oder Gardauer einstellen und mit Pfeiltaste aktivieren. Die Wurst kann auch in der Auflaufform gebraten werden. Durch das Material der Form kann das aber 5–10 Minuten länger dauern als im Gareinsatz. Dafür Rost plus Auflaufform in die erste Ebene von unten schieben. Tipp: Mit Zahnstocher und reichlich Weißbrot servieren.
- Mehl und Trockenhefe in einer Rührschüssel mischen. Die rest lichen Zutaten hinzufügen und zu einem festen Teig verarbeiten (Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken). Weitere 5 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Dampfbackofen in der Betriebsart Gären auf 38 °C vorheizen und den Rost in Ebene 1 schieben.
- Den Teig in der Schüssel 20 Minuten gehen lassen. Schüssel dabei nicht abdecken. Den Hefeteig durchkneten und in die gefettete Form geben. Nochmals ca. 10 Minuten in der ersten Ebene von unten gehen lassen. Die Temperatur des Dampfbackofens auf 180 °C und die Feuchtestufe auf 80 % erhöhen. Das Brot im Rost auf der ersten Ebene von unten 45–50 Minuten goldbraun ausbacken. Dabei immer Kurzzeit oder Gardauer einstellen und mit Pfeil taste aktivieren. Dieses Rezept zeigt das Backen mit viel Feuchte in einer klassischen Backform.
- Selbstverständlich kann man das Brot auch in einer runden Springform mit 26 cm Durchmesser ausbacken oder im ungelochten Gareinsatz. Hierfür Gareinsatz mit Backpapier auslegen. Rost plus Rührschüssel erste Ebene von unten, Gareinsatz zweite Ebene von unten, Rost plus Backform erste Ebene von unten.
- Tipp: Man kann den Teig mit getrockneten und frischen Kräutern, Oliven oder getrockneten Tomaten ergänzen. Die gewünschten Zutaten vorher fein hacken. Menge: 1–2 EL getrocknete Tomaten und Oliven (fein gehackt); 1–2 TL getrocknete Kräuter (z. B. Oregano, Kräuter der Provence); 1–2 EL frische Kräuter wie Rosmarin, Salbei, Thymian etc. (fein gehackt)